Koňakové špice – cukrárenské

	Kategorie receptu: Múčniky - Dezerty, zákusky, poháre
	Počet porcií (kusov): podla velkosti cca 75 ks

Suroviny:

Na krem :

300 g cukor + 550 ml vody
100g kakao
90 g sojova muka
650 g cokolada
850 g palmarin

Na spodne piskotove buflerky
6 vajec
170 g cukor
180 g hladka muka
70 g skrobova mucka (ja som dala gustin, pretoze ten som mala)

Na naplnenie :
roztopena cokolada
2 flase vajecneho likeru

Na poliatie :

600 g varova cokolada
300 g stuzeny tuk

Postup

Uvarime si zaklad na krem :
Na krem nevyhntune potrebujeme sojovu muku. Sojovu hladku muku, dostat v kazdej predajni zdravej vyzivy.
550 ml vody s 300 g dame vriet, aby sa nam cukor uplne rozpustil. Do takej vriacej sladkej vody, vhodime sojovu muku, premiesame dokladne a nechame na dve bubliny prevriet. Vypneme zdroj tepla a do takeho horuceho zamiesame kakao a polamanu cokoladu. Miesame kym sa nam neroztopi cokolada.
Tuto zmes musime mat absolutne studenu, kym s nou zacneme pracovat dalej. Takze doporucujem to robit den pred slahanim.
Upecieme si buflerky :

Oddelime zltky od bielkov. Do bielkov pridame 3/4 cukru a vyslahame tuhy sneh.
Zltka a ostatok cukru vyslahame do peny….pri piskotovych cestach sa zvykne davat k zltkam aj trochu teplej vody, ale v tomto pripade ju nedavame. Neslahame dlho, vobec nemusia byt take kremovite, ako ked slahame do piskotu.

Naslahane zltka vlejeme k snehu a stierkou ich opatrne zapracujeme, staci ked 5x prehodime masu….aj ked sa Vam bude zdat, ze sneh nie je so zltkami dokladne zmiesany, bude to tak v poriadku, prilisnym natriasanim zmes klesne a zredne.
K mase pridame nakyprenu muku zmiesanu s gustinom a tiez ju opatrne zapracujeme.
Ruru predohrejeme na cca 180 stupnov. Na plechy (mne vyslo dva velke a jeden maly) polozime papier na pecenie.
Cestom naplnime cukrarensky sacok s hladkou trubickou a spricujeme buflery. Piskoty tahame skor do vrchu, ostanu tak pekne napufkane, Plech vlozime do vyhriatej rury a pecieme cca 15 minut.

Strazte si to podla svojej rury.
Upecene buflerky su pevne, nemaju byt pruzne ako piskotove cesto.
Naspricovane cesto by malo ist hned do rury kvoli tomu, aby cesto na plechu nekleslo.
Upecene buflerky nechame vychladnut, ale za ziadnu cenu ich neodliepajte od papiera.
Hotove studene piskoty, potrieme stetcom roztopenou cokoladou v dvoch vrstvach.
Ak mame zaklad na krem uplne studeny, tak do neho zacneme pomaly zaslahavat palmarin. Ja som tu zmes rozdelila na dvoje a keby som mala do coho tak ju rozdelim aj na troje. Je toho skratka vela a ten krem potrebuje dostatocne dokladne slahanie.
Slahame na nizkych obratkach, dokladne stierkou stierame boky nadoby, aby sme slahali vsetko. Tu jednu misu som slahala dobrych 15 minut. Keby bolo o nieco mensie mnozstvo kremu, tak by sa slahalo o nieco kratske. Samozrejme treba davat pozor na preslahanie, pretoze zacne krem uz naopak rednut a zmensovat objem.
Spravne vyslahany krem zvacsi svoj objem a vyrazne je bledsi ako na zaciat
Naplnime sacok s specialnou konakovou nasadkou a spricujeme spice. Krem tlacime a zaroven tahame dohora… tak na 5 cm vysku….
Minimalne 1/4 kremu si nechajte…budeme robit este uzatvaranie…
Nechame ich zatuhnut .
Do zatuhnutych davame konak.
Liala som do plna a na zaver som naplnila sacok s hviezdickovou trubickou a urobila na spicku mohutny kvet.
Znovu dame zatuhnut.
Nad parou roztopime cokoladu s cerou. Vyskusajte na jednom kuse, ci je cokolada v poriadku, ci nie je riedka a ci ma dobru kryciu funkciu. Zase ale nerobte tu cokoladu prilis hustu, na taketo polievanie by mala byt cokolada redsia, ako ked polievate cely plat ako polevu.
Cokoladu prelejte do hlbokeho uzkeho hrnceka a dolievajte ju do nej podla potreby. Spice ponarame dolu hlavou, nechame odkvapkat.
Znovu nechame ztuhnut

Poznámka

Tento (s fotopostupom) a moje dalsie recepty najdete na
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3860

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 19.12.2014 15:40