Bravčové pečené s chrumkavou kôrou

Kategorie receptu: Bravčové mäso

Suroviny:

Bravcove maso na pecenie s kozou
3 stredne cibule
6 cesnakovych strucikov
5 malych vodnic (predpokladam, ze ich nemate, tak skuste 1 velku bielu redkovku)
cerstve bylinky (rozmarin a tymian)
drvena rasca, sol, mlete korenie
2 vacsie mrkvy
1/2 kvaka (ak nemate, tak zelerovu bulvu)
5 ks jarna cibulka
4 ceresnove paradajky
1 velka lyzica bravcova mast
1 PL hladka muka

Postup

Cibulu, cesnak a vodnicu osupeme a nakrajame na hrubo.
Do hlbsej panvici dame vsetko co sme nakrajali a zlahka posolime. Pridame nalamane cerstve vetvicky. Ak nemate cerstve bylinky, Tak posypte susenymi.
Maso, kozou nadol, polozime k zelenine na panvici.
Vriacou vodou z konvice polejeme maso tak, aby bolo ponorene vo vode, kozou a slaninou. Panvicu polozime na zdroj tepla a nechame bublat polhodinu.
Medzitym ocistime mrkvu, kvaku (popripade zeler), jarnu cibulu a vsetko nakrajame na stlpceky.
Na dno pekacika dame zeleninu a paradajky, Pridame lyzicu bravcovej masti.
Po polhodine, maso otocime a zmaknutu kozu nakrajame na pasiky. Ak chcete mat kozu upecenu vo vzore diamantov, tak najprv rezte vodorovne a potom priecne nasikmo.

Ruru zapneme na cca 200 stupnov.
Maso prelozime do pekaca k zelenine, uz kozou navrch. Maso dobre posypeme drvenou rascou, susenymi bylinkami a solou. Do pekacika vlozime aj vsetko z panvice, vratane vody, v ktorej sa varilo maso.
Pekac utesnime alobalom a vlozime do rury.
Po vlozeni pekaca do rury, napustime do hrnceka cistu vodu a vsypeme lyzicku soli. Tento hrncek odlozime do chladnicky.
Neviem ake maju Nemci rury, ale oni tvrdia, ze po hodine maju uz maso makke. No ja som ho makke veru nemala. Piekla som dalsiu polhodinu.
Po polhodine som dala dolu alobal a znizila som trochu zdroj tepla....piekla som dalsiu polhodinu. Takze u mna bolo to maso v rure dve hodiny. Vy mozete mat tiez, taku skvelu ruru a mozno sa Vam upecie skor...straste si to masko podla seba.
Ked je maso makke, kora chrumkava a cervena, vyberieme z chladnicky slanu vodu a tak ako je, polejeme cely povrch masa.
Zvysime vykon truby na plne pecky a nechame 5 minut.
Ruru vypneme a maso vyberieme.
Ja neviem preco sa to polieva tou ladovou slanou vodou, mozno to ma uzatvorit to maso, ale robia to vsetky bavorske tetky, tak hadam vedia co robia.
Maso prelozime a do hrnca zlejeme cez sito stavu.
Do pohara vody rozslahame lyzicu hladkej muky , pridame do omacky a nechame prevriet. Stale shlahame metlickou, aby sa nam netvorili hrudky.
Omacku este pripadne ochutime podla seba.
Maso nechame postat nejaku polhodinku a mozeme podavat. Ja som kladla na tanier zeleninu, maso preliate omackou a s zemlovym pudingom....

Poznámka

Tento (s fotopostupom) a moje dalsie recepty najdete na
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=4244

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 15.02.2015 17:52