Laskonky cukrárenské

	Kategorie receptu: Múčniky - Dezerty, zákusky, poháre
	Počet porcií (kusov): 15 velkych a 25 malych naplnenych laskoniek

Suroviny:

Na bielkovu masu :

150 ml bielkov ….vazili 160 g , ratam ze to bolo plus minus bud 5 velikanskych, alebo 6 malych kusov
150 g jemny krystalovy cukor
300 g krystalovy cukor + 6 PL voda
160 g mlete mandle

Na zltkovy krem :

6 zltkov
3 balicky vanilinoveho cukru
180 g krystalovy cukor
8 PL vody
300 g masla

Postup

Ideme si upiect laskonky

Dame si uvarit 300 g cukru s 6 PL lyzicami vody. Uvareny sirup musi byt husty, musi sa tahat na vlas. Ja som ho varila cely cas ako som slahala bielkovu masu.
Bielka so 150 g cukru slahame do tuheho snehu.

Jednou rukou drzime slahac na strednych obratkach a druhou lejeme do snehu ten horuci cukrovy sirup, ktory neustale zaslahavame do snehu.
Sneh potom slahame do vychladnutia.
Do uvareneho snehu vsypeme zomlete mandle. Curkarky tvrdia, ze mandle su najlepsie preto, ze su suche, ze laskonky potom lepsie v rure schnu.
Mandle zapracujeme do snehu, ak by sa Vam zdalo cesto riedke a roztekalo sa po odobrati formy, tak este prisypte mandle, ale myslim, ze to bude v poriadku a nebude to treba.

Na plechy polozime papier na pecenie, alebo silikonove podlozky.
Prilozime formu na laskonky, do otvorov naaplikujeme snehovu masu, stierkou zarovname a formu zdvihneme.
Podla mojej rury, sa mi laskonky najlepsie piekli na 90 stupnov a susila som tak cca 30 minut.
Tych silikonovych podloziek mam 4 kusy, takze kym som odpiekla poslednu, tak z prvej sa mi uz dali pevne laskonky, pohodlne dat dolu.
Plnila som zltkovym kremom, nasla nejake recepty na webe a tento tu sa mi pacil tak najviac . Ja som potom uz len s mamkou skonzultovala zaverecny vysledok, aby som si bola ista, ci som vsetko urobila spravne.
Znovu si dame varit sirup, ten nemusi byt tak vyrazne husty, ako pri snehovom ceste, ale aj tento sirup musi mat krasne velke ciste bubliny, ako z bublifuku a tahat sa na nit.
Zltka slahame s 3 balickami vanilinoveho cukru. Zltkova pena zbledne a zhustne.
Znovu do jednej ruky dame slahac a do druhej cukrovy sirup. Taky vriaci ho prilievame do zltkoveho kremu a zaroven ho zaslahavame.
Ked je tam uz vsetok, tak zltka slahame dovtedy, kym nie su vychladnute.
Ja osobne, radsej tepelne upravujem bielkove a zltkove kremy, tymto sposobom, ako ich slahat nad parou, pride mi to s prilievanim horuceho sirupu take sikovnejsie.
Do vychladnuteho zltkoveho kremu nakrajame na male kocky maslo a slahame poctivo 10 minut.
Spravne vyslahany krem, zvacsi svoj objem, je krasne leskly a ked prejdeme po nom opakom lyzice, tak su v nom viditelne malicke pory.
Popri slahani si mozeme uprazit lieskove orechy. Zmixujeme ich, alebo pomelieme....a nejakych 5 lyzic zamiesame do vyslahaneho kremu.
Naplnime si kremom sacok a kazdu druhu laskonku naplnime. Prazdnou laskonkou priklopime a nechame ztuhnut.

Poznámka

Tento (s fotopostupom) a moje dalsie recepty najdete na
http://chalupnikovi.com/recepty/?p=3880

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 20.12.2014 14:30