Krémové risotto s pečeným květákem a mandlemi

	Kategorie receptu: Bezmäsité jedlá
	Počet porcií (kusov): 4

Suroviny:

500 g květáku (= 1 středně velký), 300 g rýže Arborio (určená na rizota italského tipu), máslo, parmezán, balíček celých mandlí, 1 - 1,5 dl bílého vína, asi 1,5 l kuřecího vývaru, 1 větší šalotka, asi 30 lístků čerstvé šalvěje, 2 lžíce mascarpone nebo 4 lžíce tekuté šlehačky, olivový lej, sůl, pepř.

Postup

Květák očistíme, rozebereme na malé růžičky, promícháme s olejem, solí a pepřem a dáme na plech vyložený papírem na pečení a do trouby péct při 220°C, dokud není měkký a růžový. Příště ho ale upeču raději na pánvi, v troubě jsem měla pocit, že se zbytečně vysušil. Mandle spaříme a oloupeme. Na pánev dáme trošku oleje, pražíme na něm mandle dočervena a na závěr přihodíme polovinu celých šalvějových lístků, až budou křupavé. Vše udržujeme v teple.

V kastrolu na másle zpěníme drobně nakrájenou šalotku, pak přilijeme víno a necháme odpařit, přidáme přebranou nepropláchnutou !! rýži, zbylou šalvěj nasekanou na drobno a postupně přiléváme horký vývar vždy po jedné naběračce, hlídáme, necháme vsáknout a znovu přilijeme vývar. Takto postupně vaříme, až je rýže měkká na skus, ale pevná (al dente). Zcela nakonec vmícháme mascapone nebo smetanu, která jídlo uhladí (zakulatí).

Podáváme v hlubším talíři s pečeným květákem, mandlemi a šalvějí a na talíři doplníme hoblinkami parmezánu.

Poznámka

Zdroj: Recepty z farmářského trhu 2

Mmch. ta dokřupava smažená šalvěj je super :)

	Autor: zizala
	Dátum vloženia: 17.07.2013 10:26