Viac ako  4 000  receptov

Ražný kvások /Žitný kvásek

Ražný kvások /Žitný kvásek
nahoru
Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek
dolu
Přidat fotku
Přidat
fotku
Přidat k oblíbeným
Přidat
k oblíbeným
Podobné recepty
Podobné
recepty

Tisknout
recept
Doporučiť recept
Doporučiť
recept
Osobná poznámka
Osobná
poznámka
Přidat na Facebook
Přidat
na Facebook


Kategorie receptu Kategorie receptu: Pre zaciatocnikov

Suroviny:

Celozrnná žitná mouka jemná, žitná chlebová mouka, voda (pokud možno, ne moc chlorovaná. Jestli je potřeba, převařte ji a nechte odstát)

Postup

1) Ve sklenici dobře rozmícháme asi 50 ml vlažné vody a tolik celozrnné mouky, aby vzniklo těstíčko kašovité konzistence (asi jako na lívance). Raději spíš hustší, kvašením zřídne. Sklenici přikryjeme čistou utěrkou (aby ke kvásku mohl volně vzduch) a necháme stát v teple, na lince, do druhého dne.

2) Druhý den by na kvásku měly být vidět malinké bublinky, náznak toho, že se něco děje. (Pokud se neděje nic, necháme být do 3. dne a teprve pak přikrmíme.) Kvásek tedy nakrmíme - dobře přimícháme asi 30 ml vlažné vody a mouky tolik, aby ve sklenici bylo opět těstíčko o konzistenci kaše. Necháme stát v teple.

3) Třetí den už kvásek určitě mírně nakysle voní. Přikrmíme jako 2.den a necháme v teple.

4) Čtvrtý den kvásek výrazně kysele voní i chutná. Je třeba ho znovu přikrmit. Když nakrmený stoupá nahoru, dá se z něj už péct - ochutí nám těsto a pomůže ho i malinko nakynout, ale na to, aby se dal chléb péct jen z něj, bez droždí, je kvásek stále slabý.
Opravdu silný kvásek máme asi až po 14 dnech pravidelného omlazování.

Možná to vypadá složitě, ale není. Kvásek je v podstatě jen pod naším vedením "zkažená", zkvašená směs vody a mouky....
Po 4. dnu kvásek uchováváme buď na lince a krmíme denně (pokud denně pečeme a odebíráme z něj) nebo ho nakrmíme, 1-2 hodiny necháme v teple a pak ho, ne úplně pevně uzavřený, uložíme do lednice. Tam vydrží bez nakrmení 4 - 5 dnů. Poté je třeba ho vytáhnout, hodinku nechat v teple, přikrmit, zase chvíli nechat na lince a teprve pak znovu uložit do lednice.

Tento způsob výroby a uchovávání kvásku rozhodně není jediný. Na internetu jich najdete mnohem více a je jen na vás, který způsob vyzkoušíte a u kterého nakonec zůstanete.
Pravidlem by ale mělo být, že zdravý, hustší kvásek bez problémů zvětšuje svůj objem a naopak – při jakékoliv změně k horšímu (změna barvy, nepříjemná vůně) ho vyhodíte a založíte si nový.
Je to přeci jen trocha vody a žitné mouky!

Poznámka

Zdroj: http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/kvasky/...


....žitnou chlebovou mouku můžeme začít používat už od 3.dne, ale nemusíme vůbec (kvásek můžeme krmit jen celozrnnou. Pouze musíme počítat s tím, že celozrnná mouka bouřlivěji kvasí.).
....zdravý kvásek má šedou barvu, chlebově nakyslou vůni, konzistenci měkkého těsta a chutná asi jako mouka rozmíchaná s citrónovou šťávou – tedy nic nepříjemného.
....pokud kvásek změní barvu nebo vůni (nesmí smrdět po acetonu nebo jinak neobvykle), raději ho vyhodíme a založíme nový.
....chleba, vykynutý jen kváskem, potřebuje na kynutí mnohem delší dobu, než ten s droždím. Můžeme to řešit tím, že použijeme nejen droždí, ale i 1-2 a více lžic kvásku na ochucení chleba. Ten se pak i méně drobí, déle vydrží měkký, má "chlebovější" vůni i chuť.

...v lednici udržujte kvásku co nejméně – nastavit na několikanásobné množství ho můžete kdykoliv. Pokud ho budete mít hodně a dokrmovat stále stejným navyklým množstvím vody a mouky, logicky (s narůstajícím množstvím kvásku ve sklenici) bude dostávat stále menší množství potravy (mouky). A to pro něj není dobré. Navíc se ve velkém, málo odebíraném množství kvásku hromadí mrtvé kvasinky a další odpadní látky.


Přebytku kvásku je třeba se nějak zbavit. Můžeme ho vyhodit, ale mnohem efektivnější je přidat ho několik lžic do kteréhokoliv těsta na chleba – ochutí ho a pomůže i nakynout. Přidáme-li kvásek do těsta na bagety nebo rohlíky, budou chutnat víc jako dalamánky. Zvlášť, pokud přisypneme trochu drceného kmínu.

V neposlední řadě můžete kus kvásku s návodem na péči o něj darovat. Kamarádovi, sousedce, která ráda peče......darovat kus kvásku je pro každého pekaře ctí.

Autor Autor:
Dátum vloženia Dátum vloženia:
4 kladné ohodnotenia udeliť kladné ohodnotenie - udeliť kladné ohodnotenie

Komentáre k receptu "Ražný kvások /Žitný kvásek"

autor: cathleen
vložené: 17. 01. 2014 11:16:02  nahlásiť  reagovať
 

húsenica: ahojky! Už po druhém dnu vám tak smrděl?smajlik
Jestli dobře rozumím, zakládáš kvásek z žitné (ražné) chlebové mouky. Pro založení je vhodnější celozrnná, obsahuje téměř celé rozemleté zrno a je v ní víc potřebných zárodků smajlik
No a zpočátku kvásek voní jen jako mouka (mokrá), později voní lehce nakysle a pak už v něm cítím chleba.
Zkuste ho založit ještě jednou, podle tohoto postupu http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/kvasky/...
Pokud se budeš chtít v průběhu na cokoliv zeptat, klidně mi napiš i na stránky smajlik

autor: húsenica (neregistrovaný/á)
vložené: 16. 01. 2014 19:46:35  nahlásiť  reagovať
 

ahoj cathleen,

ako má prosím voňať ražný kvások po prvom a druhom dni ? už sme spravili tretí. prvý vyslovene smrdel hnilobou a to sme dodržali postup. druhý už nesmrdel až tak veľmi. tretí vonia zhruba ako varená nesolená kukurica, ale nevonia nejak vábne - na rozdiel od kvásku, ktorý sme robili z iného druhu múky (žitná chlebová, zrejme to bola pšeničná celozrnná, pretože aj inak vyzerala, ako táto ražná chlebová, s ktorou máme problémy).
ďakujem ti za rady ! smajlik
húsenica

autor: cathleen
vložené: 22. 10. 2012 06:57:30  nahlásiť  reagovať
 

amalia: ano, raž. V názvu to přepíšu.smajlik

autor: amalia
vložené: 19. 10. 2012 18:23:11  nahlásiť  reagovať
 

cathleen, si chlebíková vílasmajlik v našom dedinskom domčeku máme studňu, voda je dosť železitá, ale o 1500% lepšia ako v BA. toto ma fakt očarilo, do mesta je ďaleko a pršísmajlik Ďakujemsmajlik a nielenže dávam do obľúbených, ale píšem aj do receptového zošitasmajlik Čo keby vypadla elektrina? máme kachľovecsmajlik +4smajliksmajlik
Žito je po slovensky raž, však? Takže je to kvások z ražnej múky?

autor: cathleen
vložené: 03. 10. 2012 11:31:59  nahlásiť  reagovať
 

vybusna: smajliksmajlik určitě ano, je víceméně nenáročný. A pokud bys po něm požadovala "výkon" při pečení, také by ses k němu automaticky (a bez přemýšlení) chovala láskyplně, věř mi.smajlik On by ti to pak oplatil.smajlik

autor: vybusna
vložené: 03. 10. 2012 11:23:20  nahlásiť  reagovať
 

U teba cathleen je naozaj vidiet lasku k tomu peceniu, ja neviem, ci by umna ten kvasok prezil dva tyzdne......


Pridať komentár


Vaše meno:
Komentár:
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
odkaz
 - Ak chcete pridať odkaz, kliknite na tlačítko URL a vložte www adresu
Antispam: do kolonky zadejte znak "(", součet čísel čtyři a pět a znak ")" - např.: (5)
   

Tématické frázy

jak udělat chlebový kvásek jak vyrobit žitný kvásek rohlíky z žitného kvásku žitné rohlíky žitné rohlíky recept vyroba kvásku kvásek recept jak voni kvasek jak udělat žitný kvásek razny kvasok rohlíky z kvásku kvásek z žitné mouky chlebový žitný kvásek recept žitný kvásek online recepty jak se dela chlebovy kvasek jak vyrobit kvásek jak se dělá žitný kvásek žitný kvások žitný chlebový kvásek kvasek kvasek z žita chlebovy kvasek založení žitného kvásku chlebový kvásek recept výroba chlebového kvásku jak přikrmit kvásek primapekárna recept chlebový kvásek recepty z zitneho kvasku ražná mouka žitný kvásek recept rohlíky recept jako od pekaře lívance z kvásku jak se dělá kvásek lívance z žitného kvásku recept na žitný kvásek rohlíky ze žitného kvásku jak nakrmit kvásek jak udělat kvásek žitný kvásek výroba žitného kvásku recept na chlebový kvásek


Copyright © 2008 - 2017 www.toprecepty.sk | Šírenie obsahu týchto stránok je bez písomného súhlasu autorov zakázané.

Partner: Videorecepty             Všeobecné podmienky | Výmena odkazov | Bannery | Pexeso | RSS | Kontakty
Táto webová stránka používa cookies na vylepšenie našich služieb. Používaním tohto webu s tým súhlasíte.
Toprecepty.czToprecepty.skTopmoucniky.czTopgrilovani.czTopkonicek.cz