Viac ako  4 000  receptov

Ražný kvások /Žitný kvásek

Ražný kvások /Žitný kvásek
nahoru
Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek Ražný kvások /Žitný kvásek
dolu
Přidat fotku
Přidat
fotku
Přidat k oblíbeným
Přidat
k oblíbeným
Podobné recepty
Podobné
recepty

Tisknout
recept
Doporučiť recept
Doporučiť
recept
Osobná poznámka
Osobná
poznámka
Přidat na Facebook
Přidat
na Facebook


Kategorie receptu Kategorie receptu: Pre zaciatocnikov

Suroviny:

Celozrnná žitná mouka jemná, žitná chlebová mouka, voda (pokud možno, ne moc chlorovaná. Jestli je potřeba, převařte ji a nechte odstát)

Postup

1) Ve sklenici dobře rozmícháme asi 50 ml vlažné vody a tolik celozrnné mouky, aby vzniklo těstíčko kašovité konzistence (asi jako na lívance). Raději spíš hustší, kvašením zřídne. Sklenici přikryjeme čistou utěrkou (aby ke kvásku mohl volně vzduch) a necháme stát v teple, na lince, do druhého dne.

2) Druhý den by na kvásku měly být vidět malinké bublinky, náznak toho, že se něco děje. (Pokud se neděje nic, necháme být do 3. dne a teprve pak přikrmíme.) Kvásek tedy nakrmíme - dobře přimícháme asi 30 ml vlažné vody a mouky tolik, aby ve sklenici bylo opět těstíčko o konzistenci kaše. Necháme stát v teple.

3) Třetí den už kvásek určitě mírně nakysle voní. Přikrmíme jako 2.den a necháme v teple.

4) Čtvrtý den kvásek výrazně kysele voní i chutná. Je třeba ho znovu přikrmit. Když nakrmený stoupá nahoru, dá se z něj už péct - ochutí nám těsto a pomůže ho i malinko nakynout, ale na to, aby se dal chléb péct jen z něj, bez droždí, je kvásek stále slabý.
Opravdu silný kvásek máme asi až po 14 dnech pravidelného omlazování.

Možná to vypadá složitě, ale není. Kvásek je v podstatě jen pod naším vedením "zkažená", zkvašená směs vody a mouky....
Po 4. dnu kvásek uchováváme buď na lince a krmíme denně (pokud denně pečeme a odebíráme z něj) nebo ho nakrmíme, 1-2 hodiny necháme v teple a pak ho, ne úplně pevně uzavřený, uložíme do lednice. Tam vydrží bez nakrmení 4 - 5 dnů. Poté je třeba ho vytáhnout, hodinku nechat v teple, přikrmit, zase chvíli nechat na lince a teprve pak znovu uložit do lednice.

Tento způsob výroby a uchovávání kvásku rozhodně není jediný. Na internetu jich najdete mnohem více a je jen na vás, který způsob vyzkoušíte a u kterého nakonec zůstanete.
Pravidlem by ale mělo být, že zdravý, hustší kvásek bez problémů zvětšuje svůj objem a naopak – při jakékoliv změně k horšímu (změna barvy, nepříjemná vůně) ho vyhodíte a založíte si nový.
Je to přeci jen trocha vody a žitné mouky!

Poznámka

Zdroj: http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/kvasky/...


....žitnou chlebovou mouku můžeme začít používat už od 3.dne, ale nemusíme vůbec (kvásek můžeme krmit jen celozrnnou. Pouze musíme počítat s tím, že celozrnná mouka bouřlivěji kvasí.).
....zdravý kvásek má šedou barvu, chlebově nakyslou vůni, konzistenci měkkého těsta a chutná asi jako mouka rozmíchaná s citrónovou šťávou – tedy nic nepříjemného.
....pokud kvásek změní barvu nebo vůni (nesmí smrdět po acetonu nebo jinak neobvykle), raději ho vyhodíme a založíme nový.
....chleba, vykynutý jen kváskem, potřebuje na kynutí mnohem delší dobu, než ten s droždím. Můžeme to řešit tím, že použijeme nejen droždí, ale i 1-2 a více lžic kvásku na ochucení chleba. Ten se pak i méně drobí, déle vydrží měkký, má "chlebovější" vůni i chuť.

...v lednici udržujte kvásku co nejméně – nastavit na několikanásobné množství ho můžete kdykoliv. Pokud ho budete mít hodně a dokrmovat stále stejným navyklým množstvím vody a mouky, logicky (s narůstajícím množstvím kvásku ve sklenici) bude dostávat stále menší množství potravy (mouky). A to pro něj není dobré. Navíc se ve velkém, málo odebíraném množství kvásku hromadí mrtvé kvasinky a další odpadní látky.


Přebytku kvásku je třeba se nějak zbavit. Můžeme ho vyhodit, ale mnohem efektivnější je přidat ho několik lžic do kteréhokoliv těsta na chleba – ochutí ho a pomůže i nakynout. Přidáme-li kvásek do těsta na bagety nebo rohlíky, budou chutnat víc jako dalamánky. Zvlášť, pokud přisypneme trochu drceného kmínu.

V neposlední řadě můžete kus kvásku s návodem na péči o něj darovat. Kamarádovi, sousedce, která ráda peče......darovat kus kvásku je pro každého pekaře ctí.

Autor Autor:
Dátum vloženia Dátum vloženia:
4 kladné ohodnotenia udeliť kladné ohodnotenie - udeliť kladné ohodnotenie

Komentáre k receptu "Ražný kvások /Žitný kvásek"

autor: cathleen
vložené: 17. 01. 2014 11:16:02  nahlásiť  reagovať
 

húsenica: ahojky! Už po druhém dnu vám tak smrděl?smajlik
Jestli dobře rozumím, zakládáš kvásek z žitné (ražné) chlebové mouky. Pro založení je vhodnější celozrnná, obsahuje téměř celé rozemleté zrno a je v ní víc potřebných zárodků smajlik
No a zpočátku kvásek voní jen jako mouka (mokrá), později voní lehce nakysle a pak už v něm cítím chleba.
Zkuste ho založit ještě jednou, podle tohoto postupu http://www.primapekarna.estranky.cz/clanky/kvasky/...
Pokud se budeš chtít v průběhu na cokoliv zeptat, klidně mi napiš i na stránky smajlik

autor: húsenica (neregistrovaný/á)
vložené: 16. 01. 2014 19:46:35  nahlásiť  reagovať
 

ahoj cathleen,

ako má prosím voňať ražný kvások po prvom a druhom dni ? už sme spravili tretí. prvý vyslovene smrdel hnilobou a to sme dodržali postup. druhý už nesmrdel až tak veľmi. tretí vonia zhruba ako varená nesolená kukurica, ale nevonia nejak vábne - na rozdiel od kvásku, ktorý sme robili z iného druhu múky (žitná chlebová, zrejme to bola pšeničná celozrnná, pretože aj inak vyzerala, ako táto ražná chlebová, s ktorou máme problémy).
ďakujem ti za rady ! smajlik
húsenica

autor: cathleen
vložené: 22. 10. 2012 06:57:30  nahlásiť  reagovať
 

amalia: ano, raž. V názvu to přepíšu.smajlik

autor: amalia
vložené: 19. 10. 2012 18:23:11  nahlásiť  reagovať
 

cathleen, si chlebíková vílasmajlik v našom dedinskom domčeku máme studňu, voda je dosť železitá, ale o 1500% lepšia ako v BA. toto ma fakt očarilo, do mesta je ďaleko a pršísmajlik Ďakujemsmajlik a nielenže dávam do obľúbených, ale píšem aj do receptového zošitasmajlik Čo keby vypadla elektrina? máme kachľovecsmajlik +4smajliksmajlik
Žito je po slovensky raž, však? Takže je to kvások z ražnej múky?

autor: cathleen
vložené: 03. 10. 2012 11:31:59  nahlásiť  reagovať
 

vybusna: smajliksmajlik určitě ano, je víceméně nenáročný. A pokud bys po něm požadovala "výkon" při pečení, také by ses k němu automaticky (a bez přemýšlení) chovala láskyplně, věř mi.smajlik On by ti to pak oplatil.smajlik

autor: vybusna
vložené: 03. 10. 2012 11:23:20  nahlásiť  reagovať
 

U teba cathleen je naozaj vidiet lasku k tomu peceniu, ja neviem, ci by umna ten kvasok prezil dva tyzdne......


Pridať komentár


Vaše meno:
Komentár:
smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík smajlík
odkaz
 - Ak chcete pridať odkaz, kliknite na tlačítko URL a vložte www adresu
Antispam: do kolonky zadejte znak "(", součet čísel tři a čtyři a znak ")" - např.: (5)
   

Tématické frázy

jak vyrobit žitný kvásek žitný chlebový kvásek žitný kvások jak vyrobit kvásek výroba žitného kvásku jak voni kvasek recept na žitný kvásek razny kvasok rohlíky z žitného kvásku rohlíky recept jako od pekaře chlebovy kvasek lívance z žitného kvásku jak se dela chlebovy kvasek kvasek výroba chlebového kvásku recept na chlebový kvásek recepty z zitneho kvasku jak nakrmit kvásek založení žitného kvásku chlebový kvásek recept ražná mouka lívance z kvásku primapekárna žitný kvásek recept žitný kvásek jak udělat chlebový kvásek kvásek recept chlebový žitný kvásek recept žitné rohlíky žitné rohlíky recept jak udělat kvásek jak udělat žitný kvásek jak přikrmit kvásek kvasek z žita jak se dělá kvásek jak se dělá žitný kvásek vyroba kvásku zitny rohlik recept rohlíky z kvásku kvásek z žitné mouky rohlíky ze žitného kvásku žitný kvásek online recepty


Copyright © 2008 - 2016 www.toprecepty.sk | Šírenie obsahu týchto stránok je bez písomného súhlasu autorov zakázané.

Partner: Videorecepty             Všeobecné podmienky | Výmena odkazov | Bannery | Pexeso | RSS | Kontakty
Táto webová stránka používa cookies na vylepšenie našich služieb. Používaním tohto webu s tým súhlasíte.
Toprecepty.czToprecepty.skTopmoucniky.czTopgrilovani.czTopkonicek.cz