Ako na karamel

Kategorie receptu: Pre zaciatocnikov

Suroviny:

Cukr krystal, krupice nebo kostkový

Postup

Cukr nasypeme do kastrolku nebo na pánev se silnějším dnem a necháme pomalu rozpouštět. Ideální je tak maximálně 1-2 minuty dát sporák na plný výkon, aby se nádoba rychleji nahřála a pak dát na polovinu. Pokud máme sklokeramickou desku, nemusíme míchat, pokud máme plyn, raději mícháme, aby se to nezačalo od jednoho místa připalovat. Když začne na okrajích roztávat, raději od plotny neodcházíme a hlídáme, aby nezačal příliš tmavnout. Od momentu tmavnutí už to pak jde velmi rychle. Je také nutné počítat s tím, že i když nádobu z ohně sundáme, je tak rozpálená, že v ní karamel i nadále tmavne. Proto je nutné mít všechno připravené k jeho dalšímu zpracování, neboť toto je pouze polotovar a po zchladnutí má karamel konzistenci jako sklo.
I v tomto stavu ho můžeme zpracovávat např. na

GRILIÁŠ :
Do horkého karamelu nasypeme ořechy nebo mandle a v tekutém stavu ho vylejeme na olejem vymazaný alobal nebo talíř. Když karamel ztvrdne tak ho nalámeme na kusy a paličkou nebo válečkem na nudle ho rozdrtíme na takovou hrubost, jakou potřebujeme. Drcené kousky můžeme použít na posypání různých řezů nebo jiných moučníků. Pokud chceme použít na posypání okolo dortu, tak griliáš prosejeme.

KARAMELOVÉ OŘECHY NEBO MANDLE
Celé ořechy nebo mandle nasypeme do horkého karamelu a pouze lehce zamícháme. Vybíráme jednotlivé kousky vidličkou a na talíři necháme zaschnout.
Tyto "bonbonky" jsou idealním využitím velkého množství přebytečných ořechů.

Poznámka

Karamel můžeme dále zpracovávat:
Karamelová šlehačka: http://www.toprecepty.cz/recept/10512-karamelova-s...
Karamelové těsto a krém: http://www.toprecepty.cz/recept/2251-karamelovy-do...
Karamelové oplatky: http://www.toprecepty.cz/recept/4701-karamelove-op...

Dále můžeme karamel přidávat do omáček, různých polev na moučníky, do marmelád, zmrzlin nebo jako základ různých nepečených moučníků.

Mnoho i zkušenějších kuchařek se přípravy karamelu bojí. Není to nic složitého, jen se musí cukr hlídat, aby se nezačal pálit, protože pak hmota zhořkne a musí se vyhodit. Mnoho lidí se také bojí toho, že nádobí po karamelu nejde umýt. Ale opravdu ho stačí jen namočit do vody (i studené) a za chvíli se všechno odmočí.

	Autor: Hella
	Dátum vloženia: 27.04.2010 13:45