Plnený bôčik - Plněný vepřový bok

	Kategorie receptu: Bravčové mäso
	Čas prípravy: 1 hodina + 3 hodiny pečení
	Počet porcií (kusov): 10 - 12

Suroviny:

2 – 2,5 kg vepřového boku bez kosti v celku

Náplň
500 g mletého hovězího masa (třeba ořezy)
300 g vepřového uzeného boku
200 g vepřové plece nebo boku
1 kávová lžička mletého černého pepře
2 vrchovaté čajové lžičky mleté sladké papriky
1 čajové lžičky mleté pálivé papriky
2 čajové lžičky soli
3 polévkové lžíce studené vody
1 celé vejce
2 stroužky česneku rozetřené spolu s 1 čajovou lžičkou soli

Na potření masa před pečením si v hmoždíři dokonale rozdrtíme
1 čajovou lžičku sušeného rozmarýnu
1 čajovou lžičku sušeného oregána
feferonku – množství dle chuti
2 čajové lžičky hrubozrnné soli
1 čajovou lžičku medu
2 polévkové lžíce rozpuštěného sádla
2 stroužky česneku nakrájeného na drobno

Na dokončení
Potravinářský provázek
Velkou jehlu
Nůž s dlouhou čepelí - třeba filetovací
2 lžíce sádla
Vývar nebo vodu na podlévání
Alobal na zakrytí

Postup

Nejprve začneme s přípravou náplně. Maso nakrájíme na kostky a v mlýnku umeleme. Přidáme obě papriky, pepř, sůl, vejce, vodu a rozetřený česnek se solí. Vše ručně důkladně promícháme a necháme odpočinout.

Vepřový bok v celku upravíme na úhledný obdélník. Z kratší strany vyřízneme nožem otvor tak, aby nám vznikla hluboká kapsa. Rukou lehce zkontrolujeme vnitřní prokrojení. Kapsa se nesmí nikde proříznout!

Kapsu naplníme připravenou směsí-náplní a otvor klasicky zašijeme. Aby maso po upečení mělo pěkný tvar, svážeme ho potravinářským provázkem.

Svázané maso přemístíme do pekáče. Důkladně potřeme směsí z hmoždíře, podlijeme trochou vody (cca 1 dl), přidáme 2 lžíce sádla. Můžeme přidat i zbytek kůže, která nám zbyla z úpravy masa¬.

Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C celkem 30 minut nepřikryté. Pak snížíme teplotu na 180 °C a pečeme 2 hodiny zakryté alobalem. Dopékáme nezakryté na 160 °C podle potřeby cca 30 minut.
Maso v průběhu pečení poléváme výpekem a dle potřeby podléváme vývarem nebo vodou.

Poznámka

Studený vepřový bok nakrájený na tenké plátky je výborné pohoštění třeba na Silvestra nebo na rodinná či přátelská setkání.
Tento recept najdete na mých stránkách http://www.varimesmarcelou.cz/veprove-maso/recept-...

	Autor: Marcela Hackerova
	Dátum vloženia: 13.12.2016 13:47