Divoké srnčie na smotane

	Kategorie receptu: Iné mäso
	Čas prípravy: 2hod. + doba uležení
	Počet porcií (kusov): 6 porcí

Suroviny:

Srnčí hřbet s kostí,
koření Divočina,
kořenová zelenina- mrkev 5ks větší,petržel 2ks,celer 1/4 menšího,
koření-pepř celý 5ks,nové koření celé 3ks,bobkový list 1ks,tymián 1 lžíce,
citron 2 kolečka,
sůl,
špek na špikování,
cibule 1ks (nemusí být),
máslo asi 50g,
vývar(voda)
mouka na zahuštění,
mléko,
smetana 250ml.

Postup

Srnčí hřbet pořádně očistíme od přebytečného tuku a po délce prošpikujeme.Pak maso posypeme kořením Divočina,osolíme a pořádně vše vetřeme do masa.Necháme chvilku odstát(může se i přes noc).
Mezitím si nakrájíme očištěnou zeleninu a cibuli na menší kousky,vložíme jí do připraveného pekáčku,přidáme zbylé koření,citron a vložíme maso kostí nahoru.To poklademe kousky másla a pekáček vložíme do předehřáté trouby na 200°C.Nepřikrýváme!Pečeme asi 15-20min do zatažení masa,pak podlijeme do 2/3výšky masa vývarem(vodou),přiklopíme a dáme péct na 180°C asi na 1hod -záleží na mase.Dle potřeby během pečení maso podléváme.Když je maso měkké,tak ho vyjmeme a uložíme do tepla.
Ze šťávy v pekáčku vyjmeme koření a citron a pak jí rozmixujeme nebo přepasírujeme na jemno.Zeleninu nevyhazujeme - mixujeme jí se šťávou!
Rozmixovanou omáčku dáme do hrnce,necháme dojít k varu a pakliže je zapotřebí,tak jí zahustíme moukou rozmíchanou ve stud.vodě a přidáme půl lžičky koření Divočina.Necháme pomalu převařit asi 10min,pak omáčku dochutíme cukrem,solí,citron.šťávou a necháme ještě asi 10 min. provářet.Je dobré jí dochutit od všeho o trošku víc,protože mléko a smetana nám pak chuť trošku stáhnou.Po provaření přidáme vlažné mléko (asi 1-2dcl),mírně provaříme a nakonec vmícháme smetanu (ne ledovou!).
Maso opatrně odřízneme od kosti a servírujeme přelité omáčkou a ozdobené citronem a brusinkami.Jako příloha je houskový knedlík.

Poznámka

Pakliže je zvěřina mladá,nemusí se nechávat odležet přes noc,ale když nevíme jak to s ní je,tak jí prošpikujeme,okořeníme,polijeme rozpuštěným máslem a necháme v chladu do druhého dne uležet.
V surovinách neudávám přesné množství tekutin,neboť každý má rád jiné množství omáčky.
Já mám na fotkách maso z rolované plece,které jsem pekla spolu se hřebetem.

	Autor: mirca75
	Dátum vloženia: 22.02.2010 14:54