Ragú Bolognese

	Kategorie receptu: Mleté mäso
	Čas prípravy: 3 hod + priprava
	Počet porcií (kusov): 4 porcie

Suroviny:

300g mlete hovadzie, 200 g mlete bravcove, 200 g talianska slanina pancetta, 1 cervene cibula, 1 mrkva, 2 stonky stopkateho zeleru, 300 ml suche cervene vino, 3 paradajky, (alebo konzerva lupanych paradajok), 2 lyzice paradajkovy pretlak, 3 naberacky vyvar, 150ml sladke mlieko, 3lyzice olivovy olej, 1 lyzica maslo, sol, mlete cierne korenie.
Do ragu sa nepridavaju ziadne bylinky a vonave koreniny.

Postup

Paradajky osupeme, rozkrojime a vyhodime semienka a mokry stred. Pripravene paradajky pokrajame na male kocky.
Mrkvu, cibulu a stopkaty zeler nakrajame na velmi velmi male kusky, snazte sa co najmensie. Slaninu na normalne kusky.
V hlbkokom kastrole rozohrejeme olej a maslo.
Vhodime dnu zeleninu a cibulu...prazime aspon 10 min. Potom ju dame na strany a do stredu dame opiect slaninu, ked pusti stavu, vsetko dobre premiesame.
Maso vlozime do kastrola a opekame zo vsetkych stran, kym nie je uplne rozpadnute a nevydusi sa do sucha.
Vlejeme vino a miesame kym sa vino nevypari.
Pridame paradajky a vyvar...nech mi vsetci taliani odpustia, ale mala som vyvar z kuracich kosti...hadam to, ragu prezije.
Premiesame a podla chuti osolime. Ak sa Vam zda malo stavy, tak pridajte trochu pasirovanych paradajok.
No a teraz stisime uplne zdroj tepla a pod pokrievkou dusime 3 hodiny, alebo minimalne 2. My mame velmi radi chut bobkoveho listu, tak som tam jeden supla.
Ked je ragu hotove, na zaver tam vlejeme 150ml sladkeho mlieka a nechame prebublat a podavame.

Poznámka

K tej pancette...ja osobne som ju tu na okoli v obchodoch nedostala, ale dostala som celkom slusnu nahradu. Nemecka prerastana slanina, sa vobec totiz nepodoba na slaninu, ktora sa predava na Slovensku. Ja netvrdim, ze je ta nemecka nevyudena, ale ona mi pride viac ako vysusena na vzduchu..a nie v dyme. Ak viete co mam na ume. Vobec neviem, ci sa na to hodi oravska slanina, ale nenapada ma ziadna ina.
Ked som vcera hladala nejake infa o ragu ala bolognese, tak som sa docitala zaujimavu vec. Taliani absolutne nejedia bolognese so spagetami a rozhorcene protestuju proti spagetam ala bolognese. Udajne sa to podava s fettucinami a to poriadne premiesane a az tak polozene na velky tanier.
My sme to jedli s chrumkavou prilohou z pizzoveho cesta.

http://www.toprecepty.sk/recept/3010-priloha-z-chr...

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 23.10.2011 22:18