Zemiakové cesto /Bramborové těsto - postup - knedlíky, šištičky, rolády, plněné knedlíky

	Kategorie receptu: Pre zaciatocnikov
	Čas prípravy: Asi 40 min.
	Počet porcií (kusov): 3 knedlíky - šišky

Suroviny:

Brambory vařené 1 kg,
vejce 2 ks,
sůl 2 lžičky,
mouka hrubá 100 g,
krupička dětská 100 g,
solamyl 1 lžíce (nemusí být).
Voda na uvaření + sůl.

•Z jedné várky jsou buď 3 klasické knedlíky, nebo 2 klas.knedlíky a 11 šištiček, nebo 32 plněných knedlíků, či 2 středně velké bram.rolády.

Postup

•Brambory si umyjeme a uvaříme ve slupce skoro do měkka. Ihned poté slijeme a necháme úplně vychladnout (ještě horkem dojdou).
•Poté brambory oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle na vál. Pak brambory posypeme dětskou krupičkou, moukou a solamylem, osolíme, přidáme vejce a vše zpracujeme v pevné těsto - pokud je těsto řidší tak přidáváme mouku i krupičku po lžících ve stejném množství.
Těsto má být pevné - ne tuhé, skoro nelepivé a pokud do něj uděláme důlek, má držet tvar asi jako v plastelíně. Těsto zpracováváme rychle ! - dlouhým hnětením řídne (tak jako většina bramborových těst).
•Hotové těsto rozdělíme na tři stejné díly, z každého uděláme bochánek, který hned rozválíme do tvaru knedlíku (podsypávám hrubou moukou) a okamžitě dáváme do vroucí vody. Knedlíky nám klesnou ke dnu, tak je opatně vařečkou po půl minutě odlepíme ode dna (případně od sebe), přiklopíme a vaříme středním varem 9 min., poté je vařečkou otočíme, znovu přiklopíme a vaříme dalších 9 min. Poté jeden knedlík vyjmeme (prkýnkem, podběrkou na knedle,..), rozkrojíme nití vejpůl a podíváme se, jestli je těsto uprostřed knedlíku uvařené - pakliže není, knedlík hned vrátíme do vroucí vody k ostatním a ještě chvíli povaříme.
•!!! Vodu na knedlíky dáme vařit před zpracováním surovin, aby jsme je pak mohli ihned přendat do vroucí osolené vody !!!•
•Pokud dělám z těsta šištičky, vložím je do vroucí vody, za půl minutky je opatrně promíchám a minutku po vyplavání na povrch je vyndavám - jsou uvařené.
•Plněné knedlíky masovou náplní (uzenina, uzené,...) dělám o velikosti golfových míčků a vařím je cca 9. min.
•Pněné rolády vařím v látkovém ubrousku buď zavěšené na vařečce v páře, nebo klasicky ve vodě.

Poznámka

Z tohoto těsta lze dělat klasické či plněné knedlíky, plněné rolády, noky, šištičky, ....
Vařím je už mnoho let a pokud z uvařených brambor přímo neteče voda (špatná odrůda, nebo brambory), tak se vždy povedou.
Brambory na knedlíky si vařím nejraději večer, do rána vychladnou a můžu z nich v klidu dělat. Brambory nevařím úplně do měkka - 1. ještě dojdou a za 2. knedlíky nemají tendenci se pak rozvářet.
Recept jsem podrobně rozepsaný hlavně pro začínající kuchařinky ;-).

	Autor: mirca75
	Dátum vloženia: 17.09.2011 18:04