Burgundské hovädzie ragú

	Kategorie receptu: Hovädzie mäso
	Čas prípravy: 150 min + priprava
	Počet porcií (kusov): 3 porcie

Suroviny:

1 kg hovadzie na rostenky, 4 mrkvy, dve hrste tych najmensich sampionov, dve stonky rapikateho zeleru, 7 salotiek, hlavicka cesnaku, plat udenej slaniny, 700 ml cerveneho sucheho vina (pinot noir, rulandske modre ), maslo (ja som pouzivala tekutu ramu culinesse a bola som spokojna aj bez masla), bylky tymianu, petrzlenovej vnate, kto nema rapikaty zeler tak zelerova vnat, majoranky, 2 bobkove listy, sol, korenie, cajova lyzicka hladkej muky.

Postup

Pokial chceme burgundske v nedelu na obed, tak v sobotu rano, maso pokrajame na vacsie kocky, ocistime struciky z polovice hlavky cesnaku, z byliniek si urobime tzv. bouquet garni, t.j. kyticka byliniek + bobkovy list, zaviazana pevne nitou, kto ma rapikaty zeler, prekroji ho na 4 kusy.
Maso, struciky cesnaku a bouguet garni vlozime do hlbokej nadoby (nedavajte bielu umelohmotnu!! ostala mi flakata od vina)a zalejeme cervenym vinom. Traba tam skutocne tych 700 ml. Prikryjeme a dame do chladnicky.
V nedelu rano, zlejeme nalev do hrnca, vyberieme aj bylinky, cesnak moze ostat v naleve.
Maso osusime. Na panvici rozohrejeme velku lyzicu maslo + 2 lyzice olej, alebo tekuta rama + olej. Maso na rozohriaty tuk poukladame a opecieme ho z obidvoch stran. Z panvice opecene kocky davame do pripraveneho kastrola s hrubymi stenami (ja som to robila vo woku). Az v tomto momente maso v kastrole posolime. Do panvice po opeceni dame trosku horucej vody a vylejeme k masu.
Slaninu nakrajame na kocky, ocistime ostatne struciky cesnaku, salotku, mrkvu ...tu potom pokrajama na sikme stlpceky. Na panvici rozohrejeme zvoleny tuk, rozprazime na nom slaninu a opecieme mrkvu, cesnak a salotku. Vsetko aj s vypekom pridame ku masu a tiez posolime a okorenime. Nakoniec pridame bylinky a rapikaty zeler.
Vinovy nalev v hrnceku zvarime a taky vriaci vlejeme na maso.
Prikryjeme pokrievkou a na stisenom plameni nechame prebublavat 2 az 3 hodiny. Ked je maso uz makke, tak na panvici znovu rozohrejeme maslo, alebo tekutu ramu a orestujeme na nom umyte malicke sampiony, ak nemate male, tak ich pokrajajte na mensie kusky, zlahka ich posolime, pokorenime a pridame k masu. Ak chcete stavu zahustit, tak na panvicu po opekani sampionov, kvapnite trochu ramy, vhodte lyzicku hladkej muky, orestujte, prilejte trosku horucej vody a vlejte k masu, nechajte zvriet a hned vypnite.

Poznámka

Ako cibulu uvadza recept na francuzskom webe, malu perlovu a ta sa restuje spolu s hubami a pridava az na koniec. No...ja taku nemam a ani neviem kde ju kupit, tak som pouzila salotku a restovala som s mrkvou.

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 03.07.2011 19:33