Čipkarskô , čipkarčina, čipkársky guláš

Kategorie receptu: Hovädzie mäso

Suroviny:

500g riedkeho masa na gulas, korenova zelenina (2 velke mrkvy, maly petrzlen, pol maleho zeleru, pol kalerabu) cibula, strucik cesnaku, bobkovy list, nove korenie 5ks, cierne cele korenie 5ks, mlete korenie, 5 az 6 zemiakov, stvrt hlavky kelu.
na zaoprazku : lyzicka masti + hladka muka + lyzicka mletej cervenej papriky
na trhance : vajce + hruba muka

Postup

Maso pokrajame na kocky a dame ich do hrnca so studenou vodou, spolu s obielenou cibulou, na poslednu suchu supku, osupany cesnakovy strucik, koreniny.
Ked voda zacne vriet, tak pridame sol a prikryte pod pokrievkou varime aspon hodinu a pol.
Ocistime zeleninu a zemiaky a nakrajame na kocky, kel pokrajame na rezance.
Po hodine a pol do hrnca dame vsetku zeleninu okrem zemiakov a kelu. Po pol hodine pridame zemiaky a kel.
Urobime si trhance : na valok si nasypeme trochu hrubej muky a vklepneme na nu vajce a pridame pol kavovej (nie cajovej !) lyzicky soli. Bohuzial som zabudla odmerat mnozstvo muky, takze pomaly vypracuvavame cesto tak, ze si prisypavame muku. Cesto by malo byt makke, nie take tvrde ako na rajbanicku, ktora sa struha na velkej slzicke. Cesto rozvalkame a prstami trhame kusky cesta.
Urobime si zaoprazku.
Ked je uz vsetko makke, tak zavarime trhance a varime kym nie su makke. Polievkovy gulas odstavime.
Zdalo by sa, ze uz je vsetko hotove, ale cipkarcina sa jedava takto.
Tekutinu z dvoch tretin zlejeme do vedlajsieho hrnca. V hrnci nam ostal mokry husty obsah, ten omastime lyzicou zaoprazky a znovu nechame prevriet, teraz zlejeme do polievky v druhom hrnci...ostatok ...uz zaoprazenej tekutiny .
Huste sa jedavalo ako hlavny chod s chlebom a kyslou uhorkou.
Polievka sa tiez jedla ako samostatny chod s oblubenou zavarkou.

Poznámka

Toto jedlo pochadza z Ondreja nad Hronom, mala dedinka, ktora je sucastou Brusna v okrese Banska Bystrica. Je to jedlo cipkarov, ktory chodili predavat do krajov svoje vyrobky.

	Autor: vybusna
	Dátum vloženia: 07.04.2011 15:39