Džem z jabĺk a černíc / Marmeláda z jablek a ostružin

	Kategorie receptu: Zaváraniny
	Čas prípravy: 1,5 hodiny
	Počet porcií (kusov): 9 skleniček-300 ml

Suroviny:

1000 g ostružin
500 g jablek - čistá váha oloupané, odjadřincované
100 ml vody
750 g cukr krystal

Já přidávám 1 Pektogel(40g) a 40 g kyseliny citrónové (1balíček).
Cukru dávám na 1 kg odvážené hmoty--1 kg cukru-pokud jsou jablka kyselé.

Postup

Dobře vyzrálé ostružiny rozpaříme s malým množstvím vody,propasírujeme a přidáme podušené,rozmixované jablka.Společně svaříme za stálého míchání,přidáme cukr a vaříme až marmeláda zhoustne.Za tepla plníme do vypařených sklenic,uzavřeme víčky a po zchladnutí sterilizujeme asi 10minut při teplotě 80°C.
To je originál recept.


Já dělám:
Ostružiny a jablka každé zvlášť rozdusím v troubě.Ostružiny propasíruji,přidám k rozmixovaným jablkám,přidám kyselinu,povařím asi 5 minut od bodu varu a postupně přidávám cukr smíchaný s pektogelem.Vařím 5minut od bodu varu-pořád míchám,horké naliju do čistých,suchých skleniček,hned zavíčkuji a jak trochu vychladnou,vařím 10 minut od bodu varu,ať chytne víčko-to dělám když mám marmelády hodně,vydržela i 2roky.
Když mám jen 3-4 skleničky tak nezavařuji.

2 varianta:
Jablka i se slupkou bez jadřinců a ostružiny dám dusit společně,pak propasírovat.Já rozdušenou směs dávám do odštávovače a to to co zbude jako odpad 2x-3x odšťavuji.Pak odšťavenou kaši zvážím a na 1kg šťávy dám 50 g kyseliny citrónové a 750g-1000g cukru-podle kyselosti jablek a 1 pektogel.
Fota k receptu jsou z tohoto receptu.

Poznámka

Recept mám pravděpodobně z časopisu receptář-hodně let.
Z 2,5 kg odvážené šťávy před vařením jsem měla 9 skleniček (300 ml) marmelády.

	Autor: eva hubova
	Dátum vloženia: 30.06.2010 23:47