Viedenský rezeň

	Kategorie receptu: Hovädzie mäso
	Čas prípravy: 30 minút + príprava
	Počet porcií (kusov): 4

Suroviny:

600 g teľacieho orecha /najlepšia časť stehna a najšťavnatejšia/, soľ, 2 vajcia, mlieko, 4 malé a tenké plátky masla, 1 citron, hladká múka, strúhanka, olej

Postup

Teľací orech nakrájame na 4 rezne. Okraje po obvode narežeme a naklepeme cez mikroten. Rezne nasolíme a obalíme ich v múke, potom v posolených vajciach rozšľahaných s mliekom. Napokon ich obalíme v jemnej strúhanke. V hrnci rozpálime dostatočné množstvo oleja. Vložíme obalené rezne, stiahneme plameň na polovicu a pod pokrievkou vyprážame po oboch stranách do zlato-červenej farby. Vyberieme a dáme na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný tuk. Pri servírovaní položíme na každý rezeň tenký plátok čerstvého masla a koliesko citrona. Podávame so zemiakovou kašou, opekanými zemiakmi alebo dusenou ryžou a hlávkovým šalátom alebo kompotom. Toto je najznámejší spôsob prípravy Viedenských rezňov.

Poznámka

Zdroj: všeobecne známy recept. Existuje viacero variant prípravy. Pôvodný recept pochádza z talianskeho Milána a pripravuje sa vyklepaním mäsa na tenko. Veľké rezne, takmer na celú panvicu, sa vyprážajú na 2x. V prvej panvici na veľmi rozpálenom oleji veľmi krátko a v druhej panvici sa dokončí vyprážanie na miernom ohni. Celkom trvá toto vyprážanie asi 5 minút.

	Autor: Meszarosovabolya
	Dátum vloženia: 06.06.2010 09:25